Tout comme le vin, le gingembre a ses crus : Le jamaïcain délicat, l’australien très sucré et citronné, l’africain camphré ou l’indien citronné. Utilisé frais il révèle ses arômes et sa force. En poudre, il parfume délicatement les plats ou les desserts.

Associée au nom de Marco Polo qui garda longtemps le secret de son origine, cette épice restera rare en Europe et y apparaîtra tardivement sous le nom “d’anis de Chine”.

Autre composante de l’infusion aromatique des bouillons de pho du restaurant BATbAt à Toulouse, la cannelle apporte la douceur et les arômes qui corrigent la force de la cardamome noire.

Faut pas confondre la mélisse ou la verveine citronnelle qui poussent aisément dans nos contrées et LA citronnelle, que l’on cultive dans les régions tropicales et qui est utilisée notamment en Asie du Sud-est pour préparer les plats et la marier avec la noix de coco, le gingembre, l’ail, l’échalote ou le piment.

Voilà une jolie petite ombellifère appréciée dans toutes les cuisines du monde. Et même si on la voit souvent au masculin, dans le genre féminin, on ne fait pas mieux…

A Toulouse, chez BATbAt, le restaurant prend soin de votre corps et vous propose ses Cha Ca au curcuma frais, une racine étonnante utilisée de façon ancestrale pour ses nombreux bienfaits.

Le shiso est cultivé et utilisé en Asie depuis l’antiquité (au Japon depuis au moins l’ère Jômon IIIe siècle). Ses qualités gustatives et médicinales sont reconnues dans le monde entier.

A toulouse, au restaurant BATbAt, cette herbe a la forme du basilic, la couleur du basilic mais le goût de la réglisse…

La cardamome noire fait partie de l’infusion aromatique utilisée dans la soupe pho et qui lui donne son parfum si caractéristique.

La Lolo du Tonkin habille le bœuf de sa forme de cœur et de son vert vif. Elle lui donne un goût unique de “reviens-y”…

Au restaurant batbat, à Toulouse, nous utilisons rau ram avec les plats au porc. Cette herbe confère à la soupe de nouilles au porc un goût si différent que l’on est totalement dépaysé en mangeant ce nouveau plat.

En latin, Eryngium foetidum , je suis une herbe classique au Vietnam mais peu utilisée en France. Herbes aux vertus thérapeutiques et médicinales, de la famille de la coriandre, je suis avant tout utilisée en cuisine, et surtout en cuisine vietnamienne.
Je suis ? Je suis ?

L’Eringo !

Soyons sérieux une minute et donnons avant tout le nom latin [...]

Le nuoc mam est un des principaux ingrédients de la cuisine vietnamienne. Cette sauce à base de saumure de poisson dégage une odeur véritablement pestilentielle pour un occidental non averti !
Ce n’est qu’après l’avoir mélangée avec divers ingrédients (carottes, papaye, …) que le nuoc mam se transforme en sauce magique.
Plus rien à voir alors (surtout avec la “merveilleuse” sauce [...]

Et pourquoi pas les deux ? pâtes de riz (ou nouilles de riz), elles font partie des ingrédients principaux de la cuisine vietnamienne. On les retrouve préparées dans de nombreux plats, comme dans le célébre phở par exemple.

Le phở est un plat de pâtes de riz servies dans du bouillon de viande de bœuf et accompagné d’herbes que l’on fait infuser dans le bouillon juste au moment de servir.